capperi di Linosa, qualità eccellente



Il cappero di Linosa ha un arbusto con un'altezza di circa 30–60 cm ma alcune piante arrivano anche al metro.
I fiori del cappero sono molto vistosi con un colore che va dal bianco al rosa con punte di viola.
Da metà maggio a fine agosto avviene la fioritura e con essa la raccolta dei cosiddetti bottoni floreali non ancora aperti.
Mani esperte devono raccogliere i bottoni in modo tempestivo, prima dell'alba e appena germogliati. Quelli di dimensioni minori divengono, dopo la maturazione, il prodotto migliore.
Dopo la raccolta i bottoni di cappero vengono messi a maturare in salamoia (sale marino). La maturazione è un passaggio obbligatorio.
I capperi appena raccolti sono amari e di gusto sgradevole. I capperi messi a maturare in salamoia (sale marino circa il 40% del loro peso) per 10/15 giorni durante i quali vengono rimescolati di tanto in tanto.
Dopo tale periodo vengono scolati e rimessi nuovamente sotto sale (questa volta con il 20% del loro peso) e vi rimarranno ancora per una decina di giorni.
A maturazione avvenuta (dai 30 ai 45 giorni) i capperi assumeranno il colore tipico, l’aroma caratteristico, il sapore intenso e gradevole.
Le gemme non raccolte si ingrandiscono e successivamente si dischiudono ed all’apice di uno stelo (gambo), presentano il “frutto” dell’arbusto omonimo detto in termini dialettali e gergali “Cucuncio”.

Due piatti veloci


SUGHETTO DI CAPPERI:
Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva (ottimo quello siciliano), aggiungere qualche pomodoro maturo o pelati.
Dopo circa 5 minuti aggiungere una manciata abbondante di capperi di Linosa gia' lavati e attendere fino a cottura ultimata.
Aggiustare di sale, pepe o peperoncino a secondo le preferenze.
Far cuocere e scolare la pasta che andremo ad amalgamare al sughetto appena preparato.
(se non preferite l'aglio potete usare tranquillamente mezza cipolla, l'importante e' usare capperi di Linosa).

PESCE AI CAPPERI:
Useremo un qualsiasi pesce azzurro. Non interessa se pregiato o no il risultato sarà comunque ottimo.
Mollica di pane raffermo.
Abbondante olio di oliva.
Capperi di Linosa.
Prezzemolo.
Prendiamo abbondante mollica di pane raffermo, ci dobbiamo regolare in base i pesci a disposizione e sbricioliamolo con le mani.
Per circa 200 gr. di mollica dobbiamo utilizzare 100 gr. di capperi di Linosa.
Tritiamo finemente i capperi ed il prezzemolo.
In un contenitore mescoliamo mollica - capperi - prezzemolo, aggiungiamo abbondante olio di oliva fino a creare un impasto ben amalgamato.
Prendiamo i pesci puliti e riempiamo la pancia con l'impasto appena preparato.
Prima di mettere in un tegame e' opportuno mettere un po' di preparato sul fondo del tegame. Poggiare i pesci nel tegame e mettere ancora un po' di preparato sui pesci.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
Vi accorgere che il pesce e' quasi pronto non appena inizierete a sentire un intenso profumo di capperi.